Kuidas kasutada pektiini moosi ja tarretise valmistamisel

Kas olete kunagi mõelnud, mis annab moosile selle rahuldava, leviku tekstuuri - mitte liiga nohu, mitte liiga kindlalt, just eks? Vastus on pectin, loomulik geelisagent, mida leidub paljudes puuviljades. Ükskõik, kas olete kodukokk, kes valmistab oma köögis maasikamoosi või väikese toidutootja vaarikakaitseaineid suurendades, võib pektiini õige kasutamise õppimine kõik midagi muuta.

 

Mis täpselt on pectin?

 

Pektiinon teatud tüüpi lahustuv kiud, mida leidub looduslikult puuviljade rakuseintes - eriti õunudes, tsitruseliste koorides ja küdoonias. Kombineerituna suhkru ja happega (nagu sidrunimahl) moodustab see geeli. See aitab teie moosi seadistada, selle asemel, et siirupiks püsida.

 

Toidutootmisel kasutatakse kahte peamist tüüpi:

Kõrge metoksüül (HM) pektiin- Toimib kõige paremini retseptides, millel on suurem suhkrusisaldus. Mõelge klassikalisele maasikamoosile või viinamarja tarretisele.

Madal metoksüülpektiin- Kas ei vaja geeli saamiseks suhkrut, vaid kasutab selle asemel kaltsiumi. Suurepärane madala suhkru- või suhkruta lisatud retseptide jaoks, nagu diabeediga sõbralikud virsikukaitsed.

 

 

Kas peate alati pektiini lisama?

 

Mitte alati - see sõltub viljast. Õunad, jõhvikad ja tsitrusviljad on loomulikult kõrge pektiinis, nii et sageli ei vaja nad abi. Kuid sellised puuviljad nagu maasikad, mustikad, kirsid ja virsikud on madalad pektiini. Kui olete kunagi proovinud maasikamoosi teha ilma pektiini ja lõpetanud nohuse jama, pole te üksi.

Näide: kodukokk, mis valmistab maasikamoosi, võib lisada kaubandusliku tekstuuri saavutamiseks kommertspektiini, samal ajal kui keegi, kes teeb Apple Jelly, võib selle täielikult vahele jätta.

 

Kuidas kasutada pektiini Jam & Jelly valmistamisel?

 

1. Valige retsepti jaoks õige pektiin

 

Kui teete traditsioonilise moosi, kus on palju suhkrut, on teie parim panus kõrge metoksüülpektiin. Kas soovite vähendada suhkrut või kasutada alternatiivseid magusaineid nagu stevia või erütritool? Valige madal metoksüülpektiin või "suhkruta mittevajatud" pektiin, mis on pakendil sageli märgistatud.

Näpunäide: sellised kaubamärgid nagu Sure -Jell, Pomona ja GEU pakuvad erinevaid pektiinitüüpe - kontrollige hoolikalt silte.

 

2. segage kõigepealt pulbristatud pektiin suhkruga (kui see on vajalik)

 

Klimpimise vältimiseks tuleks enne puuvilja lisamist segada osa suhkruga pulbrilist pektiini. Näiteks kui teie retsept nõuab 4 tassi suhkrut, segage enne lisamist 1\/4 tassi pektiiniga.

 

3. keetke see õigesti - ja ärge jätke veereva keemise vahele

 

Kui olete oma puuviljasegule pektiini lisanud, viige see täieliku veeremisse keemiseni - see, mis segamisel ei lakka. Seejärel lisage järelejäänud suhkur ja keetke 1–2 minutit uuesti kõvasti. See osa aktiveerib pektiini ja võimaldab geelil moodustuda.

Reaalse maailma näide: Raspberry moosi tootmisel on veereva keetmise etapi puudumine üks levinumaid põhjuseid, miks moos korralikult ei seata.

 

 

4. Andenetuse test

 

Komplekti saate testida mitmel viisil:

Külma plaadi test: tilgutage lusikatäis kuuma moosi külmaplaadile ja laske sellel 30 sekundit istuda. Kui see kortsub sõrmega surudes, on see tehtud.

Temperatuuri test: eesmärk 220 kraadi F (104 kraadi) merepinnal.

 

5. Täitke ja sulgege oma purgid

 

Ladle kuum moos või tarretis puhastesse, steriliseeritud purkidesse, jättes umbes 1\/4 tolli pearuumi. Pühkige veljed, tihendage kaanedega ja töötle keeva veevannis, kui soovite, et need riiulil oleks.

 

Pro näpunäited moosi edukaks tegemiseks

 

Kasutage küpset, kuid mitte üleküpsenud puuvilju - üleküpsenud puuviljadel on vähem pektiin.

Lisage sidrunimahl - see aitab tasakaalustada pH -d ja muudab pektiini paremaks.

Ärge kahekordistage oma retsepti - eriti kui olete alustanud. Suuremaid partiisid on raskem ühtlaselt seadistada.

 

Lõplikud mõtted

 

Pectini kasutamine võib alguses kõlada tehniliselt, kuid kui olete selle riputatud, on see tõeline mängude vahetaja. See aitab teil saavutada täiusliku tekstuuri, hoiab toiduvalmistamise aegu lühikeseks (säilitades maitset ja värvi) ning annab järjekindlaid tulemusi, olgu see siis kodus üks purk kirsimoosi või toodate turu jaoks sadu purke.

 

Nii et järgmine kord, kui valite värskeid puuvilju või näete marjadel tehingut, ärge kartke - haarake pektiini ja hakake segama!