Viis toidulisandit – võtmed leiva säilivusaja pikendamiseks

Seoses leiva tarbimise suurenemisega on paljude leivatootjate ja pagarite jaoks saanud üheks enim muret tekitavaks probleemiks leiva säilivusaja pikendamine. Selles artiklis arutleme põhjalikult selle üle, kuidas leiva säilivusaega pikendada. Selle artikli lugemine aitab tööstuspagaritel mõista leiva riknemise põhjuseid ja teavad, kuidas tagada, et leiva säilivusaeg pikeneb ilma kvaliteeti kahjustamata.

Miks on säilivusaja pikendamine kriitiline?

Alustuseks mõjutavad säilivusaja ületanud leivad nende kvaliteeti, värskust, pehmust ja maitset. Järgmiseks on nad vastuvõtlikumad ka hallitusele ja mädanemisele. Mädaleiva söömine võib olla ka tervisele kahjulik, sest see võib meid kokku puutuda potentsiaalselt ohtlike hallitusseentega, mis võivad meid haigeks teha. Kui aga leivatootjad kasutavad säilivusaja pikendamiseks erinevaid meetodeid, saavad nad tagada, et tarbijad naudivad pehmet ja maitsvat leiba suhteliselt pikka aega. Lisaks aitab see vähendada hallitusest põhjustatud toidujäätmeid.

Kuidas saaksime leiva säilivusaega pikendada?

Säilitusained

Leiva säilitusainete kasutamine on muutunud toidusüsteemi lahutamatuks osaks. Säilitusaineid lisatakse toiduainetele, et pärssida või aeglustada seente ja muude küpsetistes riknevate mikroorganismide kasvu ning piirata värvi, tekstuuri ja maitse muutusi, pikendades seeläbi säilivusaega.

Säilitusained jagunevad looduslikeks säilitusaineteks ja kunstlikeks säilitusaineteks. Esimest ekstraheeritakse looduslikest toiduainetest, nagu sidrunhape, piimhape, äädikhape jne. Kunstlikud säilitusained on keemiliselt sünteesitud ained, nagu äädikhape, säilitusaine e282 kaltsiumpropionaat ja kaaliumsorbaat halaal. Needleiva säilitusainedtakistavad tõhusalt bakterite, hallituse ja pärmseente kasvu, säilitades seeläbi leiva värskuse.

Emulgaatorid

Leiva emulgaatoreid võetakse purupehmendajana ja taigna tugevdajana. Kaubanduslikud pagarid lisavad leivatainale sageli emulgaatoreid, et aeglustada kõvenemisprotsessi ja pikendada leiva säilivusaega. Selle põhjuseks on asjaolu, et leiva emulgaatorid võivad interakteeruda leivas leiduvate tärklise molekulidega, et vältida tärklisekristallide ja geelivõrgustike teket, pikendades seeläbi. leiva säilivusaeg. Levinud leivas leiduvate emulgaatorite hulka kuuluvad letsitiin, glütserooli mono- ja diglütseriidid, emulgaator DATEM, SSL-emulgaator jne.

Ensüümid

Ensüümid on enamiku pagaritoodete olulised komponendid. Leiva valmistamisel kasutatavatel ensüümidel on ka suurem positiivne mõju leiva säilivusele. Ensüümidega leivad säilivad kauem. Näiteks seente alfa-amülaas on ensüüm, mis esineb looduslikult inimkehas ning paljudes taimedes ja loomades. Seente alfa-amülaas võib lõigata tärklise molekulide pikki ahelaid väiksemateks suhkrufragmentideks, muutes need suhkrufragmendid vähem altid kristalliseerumisele, mis aitab leival kauem pehmemaks jääda. Lisaks toimivad need monosahhariidid niisutajatena ja meelitavad ligi vaba vett. See aitab kaasa niiskuse säilimisele leivas ning aeglustab vananemist ja vananemist. Teised leivas sageli leiduvad ensüümid sisaldavad proteaasi, ksülanaasi ensüümi, lipaasi jne.

Eeterlik õli

Taimsed eeterlikud õlid on pälvinud toidusektoris palju tähelepanu, kuna neil on potentsiaal plekieemaldajate ja toidu lõhna- ja maitseainetena. Eeterlikud õlid mängivad aktiivset rolli ka looduslike toiduainete säilitamisel. Samuti on see võimeline pikendama leiva säilivusaega. Karvakrool ja eugenool on kaks eeterlikes õlides sisalduvat seenevastast komponenti ja neid võib pidada seenevastasteks aineteks. Just see eeterlike õlide omadus võimaldab neid kasutada leiva säilitamisel, et pärssida mikroorganismide kasvu ja pikendada säilivusaega.

Hüdrokolloidid

Hüdrokolloidid on koostisosad, mis aitavad leivale pikka aega värske ja maitsvana hoida.

Hüdrokolloidid on vett imavad, mis aitab vähendada riivsaiast vee kadu ja seeläbi hoida leiba õigel niiskustasemel. See on oluline, kuna niiskus mängib leiva värske ja pehmena hoidmisel otsustavat rolli. Säilitades niiskust, aitavad hüdrokolloidid ära hoida leiva enneaegset kuivamist, säilitades seeläbi pikema aja pehmuse. Leivas kasutatavad hüdrofiilsed kolloidid on agar agar e406, karrageenkummi, kummiaraabik jne.

Järeldused

Leiva säilivusaega pikendada on palju võimalusi. Vastavalt erinevatele vajadustele saate valida sobivaima meetodi.

Chemsino ettevõte on arenenud tootja jatoidu lisaainete eksportijaHiinas. Sõltumata emulgaatoritest, ensüümidest või säilitusainetest võib meie ettevõte neid teile pakkuda. Täpsemate hindade ja pakkumise saamiseks võtke minuga ühendust.