Erinevat tüüpi toidu säilitusainete uurimine

Jätkusuutlikkuse toetamiseks ja toidu raiskamise vähendamiseks on oluline kaaluda säilitusainete kasutamist meie ülemaailmses toiduvarustussüsteemis. Säilitusained mängivad olulist rolli selle tagamisel, et meie toit püsib ohutu ja värske kauem. Selles blogis vaatleme säilitusainete näiteid ja nende erinevaid kasutusviise.

Mida teevad säilitusained?

Säilitusained mängivad meie igapäevaelus olulist rolli. Paljudele meie poolt kasutatavatele toiduainetele ja toodetele lisatakse säilitusaineid, et vältida kahjulike bakterite ja hallituse kasvu. Ilma nende säilitusaineteta rikneksid meie toit ja muud tooted kiiremini, muutes need inimtoiduks ohtlikuks.

Siin on säilitusainete kaks funktsiooni:

# Mikroobide kasvu pärssimine:Säilitusained võivad pärssida bakterite, pärmi ja hallitusseente kasvu, mis võib põhjustada toodete riknemist ja lagunemist. Seetõttu võivad need aidata säilitada toiduainete kvaliteeti ja pikendada nende säilivusaega.

# Oksüdatsiooni vältimine:Oksüdatsiooni vältimiseks kasutatakse teatud säilitusaineid (näiteks antioksüdante). Oksüdatsioon võib põhjustada rasvade ja õlide rääsumist, mis võib mõjutada toiduohutust ja maitset. See on tavaline õlisid ja rasvu sisaldavate töödeldud toiduainete, aga ka teatud kosmeetika- ja nahahooldustoodete puhul.

Säilitusainete tüübid

Säilitusained võib nende allika ja koostise alusel üldiselt jagada kahte põhitüüpi: looduslikud säilitusained ja keemilised säilitusained.

1. Looduslikud säilitusained:Looduslikud säilitusained on saadud looduslikest allikatest, nagu taimed, puuviljad, köögiviljad ja mineraalid. Nende säilitusainete hulka kuuluvad sool, suhkur, äädikas, rosmariini ekstrakt ja sidrunhape.

2. Keemilised säilitusained:Kunstlikke säilitusaineid toodetakse laborites sünteetiliselt. Keemiliste säilitusainete näideteks on bensoaadid, sorbaadid, sulfitid, nitritid jne.

Millised on säilitusainete näited?

1. Bensoaadid:Bensoaadid on bensoehappe (C7H6O2) soolad või estrid ning neid kasutatakse tavaliselt säilitusainetena erinevates toiduainetes ja jookides. Kõige levinumad säilitusainetena kasutatavad bensoaadid on naatriumbensoaat ja kaaliumbensoaat.

1.1 Naatriumbensoaat toidu säilitusaine

Naatriumbensoaat on bensoehappe naatriumsool, mille keemiline valem on C7H5NaO2. See on valge kristalne kemikaal, mida kasutatakse peamiselt toiduainete säilitusainena. Naatriumbensoaadi säilitusaineid leidub mitmesugustes toodetes, sealhulgas karastusjookides, puuviljamahlades, moosides, salatikastmetes, külmutatud jogurti lisandites, ravimites ja kosmeetikas. Kui soovite osta naatriumbensoaati, võtke meiega ühendust naatriumbensoaadi hinna ja tasuta proovide saamiseks.

1,2 kaaliumbensoaat

Kaaliumbensoaat on bensoehappest saadud kaaliumisool. Sarnaselt naatriumbensoaadiga toimib kaaliumbensoaat säilitusainena, takistades bakterite ja pärmi kasvu toiduainetes ja jookides. See on vees lahustuv, mistõttu sobib kasutamiseks vedelates toodetes.

2. Sorbaadid:Sorbaadid on sorbiinhappe (C6H8O2) soolad või derivaadid ning neid kasutatakse toiduainetööstuses tavaliselt säilitusainetena. Kõige sagedamini kasutatavad sorbaadid toiduainete säilitamisel on sorbiinhape ja kaaliumsorbaat.

2.1 Sorbiinhape

Sorbiinhape on looduslik ühend keemilise valemiga C6H8O2. Selle antimikroobsete omaduste tõttu kasutatakse seda tavaliselt toiduainete säilitusainena. Sorbiinhapet kasutatakse sageli säilitusainena mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas küpsetistes, juustudes, jookides ja marineeritud toitudes.

2.2 Kaaliumsorbaat

Kaaliumsorbaat on sorbiinhappe kaaliumisool, mille keemiline valem on C6H7KO2. Kaaliumsorbaat e202 toimib säilitusainena, takistades mikroorganismide kasvu. Müügiks mõeldud kaaliumsorbaat valitakse sageli selle tõhususe tõttu, eriti happelistes tingimustes, mida tavaliselt leidub erinevates toitudes, jookides, veinis ja kosmeetikas.

3. Propionaadid:Propionaadid on propioonhappe soolad või estrid. Neid kasutatakse toiduainetööstuses tavaliselt säilitusainetena, kuna need võivad pärssida hallitusseente ja bakterite kasvu, eriti pagaritoodetes. Toidu säilitusainetena kasutatavad kaks levinumat propionaati on kaltsiumpropionaat ja naatriumpropionaat.

3.1 Kaltsiumpropionaadi säilitusaine

Kaltsiumpropionaat on propioonhappest saadud kaltsiumisool. Kaltsiumpropionaadi pulbrit kasutatakse tavaliselt pagaritoodetes, nagu leib, saiakesed ja kondiitritooted. Müügil olev kaltsiumpropionaat võib pärssida hallitusseente ja teatud bakterite kasvu ning pikendada toiduainete säilivusaega.

3.2 Naatriumpropionaat

Naatriumpropionaat on propioonhappe naatriumsool keemilise valemiga (CH3CH2COONa). Nagu kaltsiumpropionaat, vabastab see niiskuse ja happesuse juuresolekul propioonhappe, mis võib häirida riknevate mikroorganismide ainevahetusprotsesse. Ja see on sageli küpsetustoodetes olemas.

4. Bakteriotsiinid:Bakteriotsiinid on bakterite toodetud valgulised ühendid, millel on antimikroobne toime teiste bakterite vastu. Bakteriotsiinid on pälvinud tähelepanu nende potentsiaalsetele rakendustele toiduainete säilitamisel, kuna neil on võime selektiivselt sihtida konkreetseid baktereid. Kaks tuntud bakteriotsiinide näidet on nisiin ja natamütsiin:

4.1 Nisiin säilitusaine

Nisiin on toidu lisaaine ja piimhappebakteritest saadud looduslik säilitusaine. Nisiini säilitusainet kasutatakse juustu, liha, konservide, jookide jms tootmisel. Toidu säilitusaine nisiini võib pikendada toidu säilivusaega, pärssides grampositiivseid riknemisbaktereid ja patogeenseid baktereid.

4.2 Natamütsiin

Natamütsiin, tuntud ka kui pimaritsiin, on seenevastane aine, mida toodab bakter Streptomyces natalensis. Toimides tõhusa toidu säilitusainena, võib toidus sisalduv natamütsiin pärssida hallitus- ja pärmseente kasvu. Seega on Natamycin 100mg eriti hinnatud paljude piimatoodete ja küpsetiste säilitamisel. Ja müüdavat natamütsiini võib pidada sorbiinhappe asendajaks.

Alumine rida

Säilitusainete tüüpide valikul peaksid toidutootjad võtma täielikult arvesse toote olemust, pH taset, koostist ja kasutustingimusi. Säilitusaineid kasutades saavad toidutootjad oma tooteid üle maailma levitada, säilitades samal ajal nende kõrged kvaliteedi- ja ohutusstandardid.

Chemsino,toidu lisaainete ja säilitusainete tootjana võib pakkuda erinevaid säilitusaineid ja muid toidu lisaaineid, et rahuldada klientide ainulaadseid nõudmisi. Päringute või tasuta näidiste saamiseksVõta meiega ühendust.